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bioChef®>I mattoni>Cereali e...>Amaranto
 
Amaranto
Le sue proteine sono di altissima qualita', sembra addirittura siano piu' pregiate di quelle del latte, e con un alto grado di assimilabilita'. Ricchissimo di lisina, un aminoacido essenziale di cui sono in genere carenti i cereali, arricchisce tutti i piatti in cui viene inserito. Associato ad altri cereali, in special modo al frumento, offre una biodisponibilita' massima. Ha un elevato contenuto di calcio, fosforo, magnesio, e ferro, quest'ultimo molto importante per bambini, adolescenti e donne che generalmente ne hanno un maggior dispendio. Il cereale si presenta sotto forma di piccolissimi chicchi di colore rosso amaranto, da cui il nome.
L'assenza di glutine lo rende indicato sia per i bambini nel periodo dello svezzamento, che nei soggetti affetti da morbo celiaco.
L'Amaranto e' consumato generalmente in chicchi o soffiato, nonché sotto forma di farina, ottima base per le pappe dei piu' piccoli.
E' cosi' versatile che puo' essere aggiunto, anche solo per le sue proprieta', ad ogni preparazione cerealicola. Con il riso rende i piatti piu' croccanti, con il frumento diventa quella miscela ricca e nutriente che abbiamo detto, addolcisce orzo e farro rendendoli meno rustici, mentre con il miglio diventa quasi una crema su cui stendere le verdure o i legumi.

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