Le sue proteine sono di altissima
qualita', sembra addirittura siano piu' pregiate
di quelle del latte, e con un alto grado di assimilabilita'.
Ricchissimo di lisina, un aminoacido essenziale
di cui sono in genere carenti i cereali, arricchisce
tutti i piatti in cui viene inserito. Associato
ad altri cereali, in special modo al frumento,
offre una biodisponibilita' massima. Ha un elevato
contenuto di calcio, fosforo, magnesio, e ferro,
quest'ultimo molto importante per bambini, adolescenti
e donne che generalmente ne hanno un maggior dispendio.
Il cereale si presenta sotto forma di piccolissimi
chicchi di colore rosso amaranto, da cui il nome.
L'assenza di glutine lo rende indicato sia per
i bambini nel periodo dello svezzamento, che nei
soggetti affetti da morbo celiaco.
L'Amaranto e' consumato generalmente in chicchi
o soffiato, nonché sotto forma di farina,
ottima base per le pappe dei piu' piccoli.
E' cosi' versatile che puo' essere aggiunto, anche
solo per le sue proprieta', ad ogni preparazione
cerealicola. Con il riso rende i piatti piu' croccanti,
con il frumento diventa quella miscela ricca e
nutriente che abbiamo detto, addolcisce orzo e
farro rendendoli meno rustici, mentre con il miglio
diventa quasi una crema su cui stendere le verdure
o i legumi.