Il farro era l'alimento base degli Assiri e Egizi, di tutti i popoli antichi del Medio Oriente e del Nord Africa, le legioni di Roma spesso erano pagate in farro, ed indubbiamente era per loro l'alimento base.
Il farro e' povero di aminoacidi essenziali ma tale carenza viene facilmente compensata dall'accostamento gastronomico con le leguminose. Inoltre va tenuto presente che il farro e' ricco di vitamine del gruppo A-B-C-E e sali minerali, contiene fosforo, sodio, calcio, potassio e magnesio. Svolge funzione ricostituente ed antianemica per la presenza di proteine, acidi grassi polinsaturi ed essenziali, ferro , manganese, rame e cobalto. La crusca e gli oli contenuti nel suo germe lo rendono un emolliente intestinale, antistipsi e rinfrescante. La sua caratteristica principale e' comunque il suo potere antiossidante dovuto all'alto contenuto di selenio ed acido fitico che si oppongono alla formazione dei radicali liberi (risultano i maggiori responsabili dell'invecchiamento e di ogni forma di degenerazione cellulare.)
In commercio, oltre al farro in chicchi, macinato, spezzato, esistono ottime produzioni di pasta alimentare a base di questo antico cereale.
La sua farina, a seconda del tipo di macinatura, e' ottima sostituta della farina di frumento nella preparazione di dolci, torte, semolini e pani.