Gli umili natali non gli hanno
impedito di far fortuna e oggi, smessi i modesti
panni paesani (ma senza aver perso il suo olezzo
pungente), frequenta prevalentemente ambienti
di un certo tono e ristoranti esclusivi. A Bologna
se lo contendono. A Milano è quasi un mito.
Si sta parlando, naturalmente, del "formaggio
di fossa", nelle due sole versioni "autografe":
quella, più tradizionale e nota, di Sogliano
e quella, più recente, di Talamello.
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ANTIPASTO
DI TARTUFO E FORMAGGIO DI FOSSA
Ingredienti
per 4 persone:
Ingredienti per 4 persone:
200 grammi di formaggio di Fossa
100 grammi di tartufo bianco
mezzo limone
olio extravergine d'oliva
sale e pepe
In
una padella depositare uno strato
di tartufo tagliato con l'apposito
arnese in lamelle sottili. Coprire
con uno strato di formaggio di fossa
anch'esso tagliato a fette sottilissime,
condire con olio extravergine d'oliva,
sale, pepe, quindi sovrapporre un
altro strato di tartufo e condire
come in precedenza. Fare scaldare
la padella per qualche minuto, spruzzare
con succo di limone e servire ben
caldo.
TAGLIOLINI
AI FUNGHI CON FORMAGGIO DI FOSSA
Ingredienti
per 4 persone:
500 grammi di tagliolini
funghi porcini
50 grammi di burro
100 grammi di formaggio di Fossa
Far
sciogliere il burro in un tegame,
aggiungere qualche fungo a pezzetti,
insaporire e far cuocere per pochi
minuti. Far bollire i tagliolini in
abbondante acqua calda, scolarli e
condirli con i funghi e con un'abbondante
manciata di formaggio di fossa grattato
o ridotti a pezzetti molto piccoli.
GNOCCHI
AI QUATTRO FORMAGGI E TARTUFO
Ingredienti
per 4 persone:
Per gli gnocchi:
1,5 kg di patate
250 gr. di farina
un uovo
sale
Per la salsa:
100 grammi di burro
50 gr. di formaggio di Fossa
50 gr. di fontina
50 gr. di emmenthal
50 gr. di gorgonzola
1 dl. di crema di latte
100 grammi di tartufo bianco
Lessare
le patate, passarle allo schiaccia
patate ed impastarle sulla spianatoia
con la farina, l'uovo e un pizzico
di sale. Impastare finché non
si ottiene un impasto molto liscio
da ridurre successivamente in lunghi
bastoncini dai quali ricavare gli
gnocchi. Per la preparazione della
salsa mettere in una terrina il burro,
la crema di latte, la fontina, l'emmenthal
e il gorgonzola tagliati a dadini
e riscaldare il tutto al vapore della
pentola in cui staranno lessando gli
gnocchi. Una volta giunti a cotture
lessare gli gnocchi ed aggiungerli
nella terrina ai formaggi, quindi
condire con formaggio di fossa e lamelle
sottili di tartufo. Amalgamare bene
e servire in un piatto di portata
ben caldo, adagiandovi sopra altre
fettine di tartufo.
TRIPPA
AL FORMAGGIO DI FOSSA
Ingredienti
per 4 persone:
1 kg di trippa di manzo
una cipolla
30 gr. di burro
olio, aglio, prezzemolo
salsa di pomodoro
noce moscata
sale e pepe
un'abbondante manciata di formaggio
di Fossa
Lavare
la trippa più volte raschiandola.
Lessatela insieme a una cipolla, finché
non risulterà molto chiara.
Dal macellaio la trippa si trova quasi
sempre bollita, in questo caso evitare
la prima parte. Tagliarla a listarelle
sottili. In una casseruola mettere
l'olio, il burro e la cipolla. Unire
quindi un pesto di aglio e prezzemolo.
Quando l'aglio sarà colorito
versare mezzo bicchiere di vino aggiungendo
un po' di passata di pomodoro, quindi
versare la trippa. Condire con sale,
pepe e noce moscata. Dopo una mezz'ora
il piatto sarà pronto. Servirlo
cosparso con una bella manciata di
formaggio di Fossa.
FORMAGGI
DI FOSSA E MARMELLATA O MIELE
Quelli
che vi proponiamo sono abbinamenti classici
che esaltano in maniera eccellente il
sapore piccante e deciso del formaggio
di fossa. Tagliare a fette molto sottili
il formaggio di fossa e cospargerlo
di marmellata di prugne o rosa canina
(quest'ultima si reperisce con qualche
difficoltà) oppure di miele di
castagno.
N.B.
Gli ingredienti elencati nelle ricette e' consigliabile
siano di origine biologica
