Il grano saraceno non e' una graminacea, ma non per questo ha qualcosa da invidiare ai suoi cugini piu' famosi.
I chicchi, riconoscibili per la loro forma quasi triangolare, sono teneri e croccanti, per cui richiedono pochissima cottura (non usate la pentola a pressione a meno che non vogliate ottenere una crema) circa 10/15 minuti in abbondante acqua salata.
Il grano saraceno viene tuttora consumato in Alta Italia sotto forma di farina per la preparazione di due specialita' gastronomiche: la polenta taragna (bianca di gusto delicato) ed i pizzoccheri. I pizzoccheri sono originari della Valtellina, si tratta di pasta di grano saraceno (in formato tipo tagliatelle).
Il grano saraceno e' molto usato sotto forma di farina anche in Russia dove si usa preparare delle piccole focacce da farcire solitamente con caviale e salmone affumicato.
Il grano saraceno e' un alimento molto equilibrato, ricco in ferro, vitamina B, vitamina E e magnesio, particolarmente adatto alle stagioni fredde data la sua capacita' riscaldante, puo' pero' essere usato saltuariamente anche in estate per preparare gustose insalate, unendovi verdure fresche, olive ed eventualmente formaggi leggeri.
Il grano saraceno annovera tra le sue proprieta' la capacita' di fornire energia e vigore fisico, cosa che lo rende particolarmente adatto nella convalescenza, nella gestazione, agli anziani; aiuta ad eliminare dall'organismo i liquidi in eccesso ed ha una notevole azione rivitalizzante su reni, cuore e ghiandole sessuali.