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Miglio
Il miglio, nel passato, ha rappresentato la base dell'alimentazione umana; coltivato quasi in tutto il mondo, dall'Europa, alla Cina, all'Ucraina, fu nei secoli, soppiantato da cereali piu' "nuovi" quali il mais, l'orzo ed il riso.
Il miglio e' venduto esclusivamente decorticato, ma cio' non rappresenta un grosso handicap, dal momento che in questo cereale, le parti scartate dalle lavorazioni, non contengono grosse quantita' di principi nutritivi.
Il miglio e' ricchissimo in acido salicilico per questa ragione e' un ottimo coadiuvante nella crescita e nel mantenere in salute la pelle, i capelli e le unghie.
Adatto soprattutto alle stagioni fredde, e' di facile digestione, particolarmente indicato oltre che nella prima infanzia e nelle cure ricostituenti, nelle malattie di stomaco, milza e pancreas.
Si presenta sotto forma di piccolissime "palline" gialle e dure che si gonfiano una volta cotte; la cottura e' molto veloce, si sconsiglia quindi l'uso della pentola a pressione, acquista un particolare sapore se tostato precedentemente nella pentola in poco olio e poi coperto di acqua bollente salata.
Il miglio e' naturalmente privo di glutine e percio' indicato sia nel primo svezzamento, sotto forma di fiocchi e farine, sia in particolari condizioni metaboliche come ad esempio il morbo celiaco, in cui il glutine debba essere eliminato dalla dieta.

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