Ingredienti per 4 persone:
un broccolo
una grossa cipolla
50 g di olive nere
tre acciughe salate
50 g di caciocavallo piccante stagionato
un bicchiere di vino rosso
4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
sale

Pulire il broccolo e dividerlo in tante cimette. Tagliare sottile la cipolla, snocciolare le olive e spinare le acciughe. Tritare grossolanamente il caciocavallo, In una casseruola versare due cucchiai d'olio, un po' di cipolle tagliate, qualche oliva, un po' di formaggio e qualche pezzetto d'acciuga. Sopra, disporre uno strato di broccoli e poi di nuovo cipolle, olive, formaggio etc. sino ad esaurimento dei prodotti. Condire con un pizzico di sale, l'olio rimasto e il vino rosso. Coprire la casseruola e lasciare cuocere a fiamma bassissima, affinché i broccoli possano stufarsi lentamente. Si deve regolare la fiamma in modo che, a cottura ultimata, il vino sia evaporato, senza dover mai mescolare.

Gli ingredienti elencati nella ricetta e' consigliabile siano di origine biologica.

Ingredienti per 4 persone: 400 g di lenticchie un cucchiaio di bicarbonato due spicchi d'aglio tre finocchi 5 cucchiai d'olio oliva olio d'oliva per friggere crostini di pane. sale

Lasciare in ammollo per una notte le lenticchie con un cucchiaio di bicarbonato ed un cucchiaino di sale. Il giorno dopo lavarle bene e metterle in un tegame, possibilmente di terracotta, insieme con i due spicchi d'aglio schiacciati; aggiungere l'acqua sufficiente a coprirle e, su fuoco non troppo forte, portarle ad ebollizione. Lasciare sobbollire per un'ora circa; nel frattempo pulire i finocchi, lavarli bene e tagliarli a pezzetti; aggiungerli alle lenticchie insieme con cinque cucchiai di olio d'oliva e lasciare cuocere per un'altra mezz'ora abbondante a fuoco moderato; se necessario, aggiungere un po' d'acqua bollente. Friggere i crostini di pane nell'oliod'oliva, sistemarli nelle singole scodelle e versarvi sopra la zuppa caldissima.