Nelle
tradizioni italiane ci sono molte particolarità
a livello regionale e spesso cittadino. Cerchiamo
in questa rubrica di segnalare qualcosa di poco
noto o di veramente caratterizzato nella localizzazione
o negli ingredienti.
Piemonte:
Coniglio
alla langarola
Dosi
per 4 persone:
Tempo di preparazione e di cottura:
un'ora e mezza circa
Ingredienti:
un coniglio di circa kg. 1,200
tagliato a pezzi
300 g di funghi coltivati o 200
g di funghi porcini o 30 g di
funghi secchi
una cipolla media
una costa di sedano
una carota
uno spicchio d'aglio
80 g di burro
un bicchiere di vino rosso
un cucchiaino di concentrato di
salsa di pomodoro
sale
pepe
Pulire
e affettare i funghi se usate
quelli freschi, o ammollare
i secchi. In una casseruola
mettere i pezzi di coniglio,
lavati ed asciugati, rosolarli
a fuoco vivo, perché
"perdano" la loro
acqua e toglierli quando sono
asciugati. Mettere nella casseruola
il burro e le verdure tritate,
farle appassire e aggiungere
il coniglio. Far dorare, bagnare
con metà vino e farlo
evaporare a fuoco vivo. Aggiungere
i funghi, salare, pepare ed
aggiungere il rimanente vino,
il concentrato di pomodoro sciolto
in un mestolino d'acqua calda.
Coprire con un coperchio e portare
a cottura a fuoco basso.
Ottimo servito con polenta fumante.
Vino
consigliato: Dolcetto d'Alba
Gli
ingredienti elencati nella ricetta
e' consigliabile siano
di origine biologica.
Liguria:
Zuppa
di Boldro'
Dosi
per 4 persone:
Tempo di preparazione e
di cottura: un'ora circa
Ingredienti:
gr. 600 di coda di rospo
(boldrò)
una cipolla media
una carota
un gambo di sedano
prezzemolo
gr. 25 di funghi secchi
ammollati in acqua tiepida
gr. 300 di pomodori pelati
gr. 50 di olio d'oliva
fette di pane abbrustolite
e calde
sale
pepe
In
una casseruola fare appassire
nell'olio il trito di verdure
(cipolla, carota, sedano e prezzemolo),
mettere il pesce tagliato a
fette o a pezzi, lasciarlo insaporire,
poi unire i pomodori spezzettati
e i funghi strizzati e tritati.
Aggiungere quindi sei mestoli
circa di brodo fatto con i ritagli
di pesce e l'acqua dei funghi
- facendo attenzione alla terra
che, normalmente rimane sul
fondo - pepare, mettere il coperchio
e cuocere una ventina di minuti
a fuoco moderato. Quando il
pesce sarà cotto e il
liquido ridotto a due terzi,
spegnere e lasciare riposare
una decina di minuti. Disporre
nelle fondine calde le fette
di pane, sopra mettere il pesce
e ricoprire il tutto col brodo.
Servire.
Vino
consigliato: Pigato
Gli ingredienti elencati nella
ricetta e' consigliabile
siano di origine biologica.