Descrizione:
lo scalogno deriva probabilmente da
cipolle coltivate in zone particolari,
dal momento che non e' mai stata trovata
la pianta originaria o selvatica.
Il mercato lo offre abbondantemente,
di solito, in primavera - estate,
ma e' comunque reperibile in pratica
per tutto l'anno. La cucina francese
e' quella che ne fa maggior uso, ed
in Francia troviamo sui banchi dei
verdura alcune varieta', tra cui lo
scalogno rosa, quello giallo bruciato,
quello grigio. Qui in Italia la varieta'
più comune ha un colore simile
a quello delle cipolle gialle, con
bulbi piriformi delle dimensioni di
una noce. Esiste anche la varieta'
Jersey, con bulbi complessi piuttosto
larghi. Il gusto dello scalogno e'
a mezza strada tra quello dell'aglio
e della cipolla. Conservazione: la miglior conservazione
si ha in ambienti freschi e asciutti;
una volta, in particolare nelle regioni
francofone, era tenuto come da noi
l'aglio, appeso in trecce nella cucina.
In frigorifero, avvolgendolo in carta
in modo da preservarlo dal troppo
freddo e dall'umidita', lo scalogno
si conserva anche per un mese; puo'
anche essere tritato grossolanamente
e surgelato, proprio come la cipolla. Proprieta': i bulbi più
allungati hanno sapore più
forte e pungente rispetto alla varieta'
tondeggiante. Lo scalogno, come anche
la cipolla, riduce il rischio di malattie
al cuore, e' un antibiotico naturale,
promuove la resistenza ai tumori ed
aiuta in malattie di origine virale,
come raffreddore, tosse, bronchite.
Come sempre i maggiori benefici si
ottengono consumando lo scalogno crudo,
tuttavia la cottura non indebolisce
molto le sue caratteristiche terapeutiche.
L'apporto calorico dello scalogno
e' di 43 calorie ogni 100 grammi di
prodotto.
La ricetta:
cozze alla panna
Ingredienti
per 4 persone:
80 cozze
3 scalogni finemente tritati
3 cucchiai d'olio d'oliva
2 bicchieri di vino bianco
prezzemolo tritato
1 bicchiere di panna vegetale
pepe nero macinato al momento
succo di limone
sale
Lavare
le cozze e metterle in una pirofila
con il vino, gli scalogni tritati
e il prezzemolo tritato. Coprire e
cuocere per 5-6 minuti o fino a quando
tutte le cozze saranno aperte. Aggiungere
la panna vegetale, pepe, succo di
limone e sale. Portare nuovamente
a bollore e servire.
Gli ingredienti elencati nella ricetta
e' consigliabile siano di origine
biologica.
