Il
cece e' una pianta erbacea perenne
di natura spontanea, molto diffusa
in India e nel vicino Oriente,
gia' nota circa 5000 anni a.C..
La sua coltivazione in Italia
e' diffusa in Abruzzo, Calabria,
Campania e Sicilia. I ceci sono
ricchi di sostanze azotate,
zuccheri, vitamina A e C e di
sali minerali, calcio e ferro,
ed hanno un notevole impiego
alimentare, usati in seme o
ridotti in farina. Grazie al
loro contenuto in grassi piu'
elevato rispetto agli altri
legumi, hanno un valore energetico
piu' elevato, una consistenza
piu' morbida e maggiore sapore.
Per la loro composizione dovrebbero
essere un alimento consueto
per ipertesi, sofferenti di
malattie circolatorie, obesi
e nei casi di super lavoro o
lavoro pesante. Necessitano
di un ammollo di almeno dodici
ore e una cottura non inferiore
alle due ore.