Per quest'olio e' particolarmente importante la spremitura a freddo che, a differenza dell'estrazione con solventi, permette all'olio di conservare il suo naturale contenuto in lecitina. Per questo e per la sua ricchezza in acidi polinsaturi, puo' essere utile nell'alimentazione di chi vuole tenere sotto controllo il livello di colesterolo nel sangue. E' necessario utilizzarlo a crudo perche' si altera facilmente alle alte temperature.