Scampi e germogli di soia

Ingredienti per 4 persone:
800 g. di scampi
200 g. di germogli di soia
200 g. di insalata verde
160 g di funghi champignon
2 cucchiai di succo di limone
250 g. di yogurt di soia
1 cucchiaio di shoyu
pepe (facoltativo)

Cuocere gli scampi in acqua bollente salata. Tagliarli a metà e togliere il filetto intestinale. Pulire i funghi, tagliarli a fettine ed irrorarli con il succo di limone. Mescolare lo yogurt con lo shoyu e condire con metà dell'emulsione i germogli di soia. Lavare l'insalata tagliarla e dividerla nei quattro piatti, aggiungere i di germogli conditi, i funghi ed infine gli scampi. Versare su tutto l'emulsione rimasta. Spolverizzate con il pepe.

Se non soffrono di ipertensione i nati sotto il segno dell'Acquario possono introdurre la dieta alimenti contenenti sodio:

Sodio:
-formaggi secondo la varietà: da 606 a 870 mg. per 100 g.
-ostriche: 510 mg. per 100 g. per 100 g.
-cozze: 290 mg. per 100 g.